怎样制作腐竹

　　腐竹是人们喜食的豆制品，经济价值很高，100公斤黄豆或蚕豆可以生产44～50公斤成品腐竹。
　　其具体制作方法是：
　　1.选料 选择含水分低、蛋白质含量在80%以上的黄豆或蚕豆（当年产的新豆更好），并拣筛干净。　　
　　2.破碎 把选好的料用粉碎机粉碎，不能太碎，脱去豆皮成两瓣即可。　　
　　3.清洗、浸泡 把破碎好的料先洗两遍，并捞去飘浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小时（以豆瓣泡展，用指甲可掐动为好）。　　
　　4.磨浆 把泡好的料装入磨浆机的漏斗内，边磨边加水，1公斤泡好的豆料需再加8公斤水。不能把料磨得太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。　　
　　5.分离 即用分离机把豆渣和浆水分开。要求高速分离，分离机内的箩为80～90目。　　
　　6.煮浆 煮浆时的温度要控制在93℃左右，最好用蒸气加热，因用明火煮，易糊锅底，出皮率低且色泽欠佳。用蒸气加热气压要足，上气要快。　　
　　7.上盘起皮 用5厘米见方的木条把2米长、1.5米宽、15厘米高不锈钢平底锅分成6个小方格。锅底下装有暖气管，使锅底温度保持在70～90℃。把煮好的豆浆倒入锅内，过3～5分钟后，每个小方格内就可揭一层皮，待皮充满格子、出现小皱纹时，即可揭皮。揭皮时可用特制的木质杆将皮揭起，再用手将皮捋下。依次把每个小方格内的皮揭完。一满锅豆浆可揭10多次皮，能出4～5公斤腐竹。　　
     8.烘干 把搭满湿皮的竹竿挂在烘干室内。烘干室的一端装有暖气管，另一端安一台排风扇，使冷空气通过暖气管变成热风再由排风扇抽过来，迅速烘于湿皮。腐竹最忌在室外晒，会影响产品质量。烘干后的腐竹分级用塑料袋包装即成。