用大豆发芽方法加工大豆乳

     制作方法
　　1.发芽 选出的大豆经清洁后按一定厚度铺在一块有孔眼的纤维织物筛网或薄片上。每隔2～3小时用洒水器往豆层上洒32～38℃的温水，使大豆保持足够的水分。大豆在32～38℃的室温下经3天时间长出大约12.7～38.1毫米的芽。
　　大豆发芽阶段会使大豆的维生素成分起改良作用，同时还能使后来的除皮工序更易于进行。发芽阶段能大量地把大豆臭味除去，可改良风味。
　　2.浸泡和洗涤 把发芽大豆输送入氢氧化钠槽中浸泡大约4小时，把紧粘在大豆上的皮剥离，然后送入过氧化氢洗涤槽进行洗涤。过氧化氢槽也起着除豆臭作用。这样就不会给豆浆和经浸泡的发芽大豆抽提物带来不良气味。
　　大豆经过氧化氢的处理之后(不能延误太长时间；否则会降低大豆的水分)，置于清水连续洗涤槽里进行洗涤处理，去除残留的过氧化氢和豆皮。
　　3.中和 对大豆进行弱酸液处理。大豆在弱酸中浸泡约2小时，再置于清水洗涤池进行连续洗涤。洗涤终了时的残留液体的pH值应为7。
　　4.碾磨 洗涤后的大豆马上用石磨碾磨成浆糊状。在豆浆中加入足够的水分，使所含大量大豆固体获得悬浮状态。对豆浆搅拌就可以使悬浮状态得到保持。
　　5.蒸煮和提取 把经稀释后的豆浆置于压力锅或开口罐蒸煮。压力锅蒸煮时间是5～7分钟，开口罐蒸煮时间大约是20分钟。蒸煮后，采用适当的离心抽提方法把悬浮液提取出来。
　　6.沉淀和除水 把硫化钙和氯化镁混合物加入提取出来的悬浮液，通过极缓慢的搅拌直至液体中的固体以凝乳状沉淀到容器底，用水对凝乳物进行洗浆。用一个金属网蓝把凝乳物取出，然后除水。
　　7.磨粉和添料 把除水后的凝乳弄成细粉状，然后往颗粒中添加配料，使其所含的成分尽量接近于天然牛乳，或其它能仿制的天然乳。在按全脂牛乳进行仿制时可添加入油脂、糖、盐、葡萄糖酸钙和硫化亚铁。
　　在加工强化乳时，要添加上维生素A、D和C等。
　　8.灭菌和均质 为了避免在预加工阶段感染细菌，要采用标准乳品的消毒方法对乳化产品进行灭菌，继配料工序之后，对乳品在211公斤/m2的条件下均质，以便使油在乳中的悬浮液状态得到保持，并防止出现分离现象。
　　9.冷却和包装 把均质乳冷却至4℃，并进行包装。鲜奶可使用普通的鲜奶容器包装，然后冷藏运输到市场。罐装奶可省去灭菌和冷冻阶段，而把均质乳直接装入马口罐，然后把罐装奶在压力条件下蒸煮30分钟。