风味山楂的加工工艺

    一、原料处理：山楂干去核洗净，用热水煮2～3分钟使其软化待用。因为山楂干本身风味欠浓厚，可用一些有特殊风味的物质来改善，例如可用玫瑰或桂花之类具芳香气味的花卉制作玫瑰花酱和桂花酱。玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖腌渍，并加热杀菌浓缩成酱待用。　　
　　二、硬化与护色措施：在预处理中用0.3%的明矾加0.1%亚硫酸氢钠浸渍8小时，避免山楂果肉由于煮制而溶烂。　　　　
　　三、糖液配制及透糖：用糖量为山楂重0.6～0.7倍，配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸钾，先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，不断搅拌，在加热过程中，水分不断蒸发，糖液不断由稀变浓，而山楂本身也逐渐吸收糖分，直到山楂变得半透明时改文火，加入玫瑰酱或桂花酱，用量是原料重的四分之一左右。　　
　　四、干燥：在60～65℃干燥至成品，含水量22～24%。　　
　　五、包装。